Очень вкусная, простая и острая закуска из баклажанов, которые сохраняют текстуру и насыщенный вкус даже после маринада. Все потому, что перед заготовкой их немного просаливают, сам маринад здесь тоже особенный — сладкий перец и чеснок перемалываются, смешиваются с уксусом, сахаром, солью и острым перцем.
Ингредиенты:
баклажаны — 1,3 кг (4 шт.)
соль для просаливания — 1 ч. л. с горкой
сладкий перец — 2 шт.
чеснок — 5–10 зубчиков
сахар — 40 г (или по вкусу)
яблочный уксус — 40 г
соль для маринада — 0,5 ч. л.
острый перец — по вкусу
растительное масло для жарки — по необходимости
Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружками или продольными ломтиками средней толщины. Выложите их в большую миску или прямо на рабочую поверхность, пересыпая солью, и оставьте на 1–2 часа. За это время овощи выпустят сок, который необходимо слить. Для маринада сладкий перец очистите от семян, нарежьте кусочками и перемелите на мясорубке вместе с очищенными зубчиками чеснока.
Добавьте сахар, яблочный уксус, соль и по вкусу острый перец, хорошо перемешайте и поставьте маринад в холодильник. Отожмите баклажаны от влаги и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жидкости. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте баклажаны партиями под крышкой, чтобы они быстрее стали мягкими внутри, но при этом сохранили форму.
Готовые ломтики сразу складывайте в глубокую миску, заливайте маринадом и аккуратно перемешивайте. Когда масса немного остынет, накройте крышкой и оставьте минимум на 2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Перед подачей попробуйте и, если нужно, отрегулируйте вкус солью или уксусом.