Удачный способ приготовить сочные и ароматные крылышки, не пересушив мясо. Молоко придаёт мягкость, а мука и специи — насыщенный вкус и аппетитную корочку.
Ингредиенты:
Куриные крылышки — 600 г
Молоко — 200 мл
Мука — 2 ст л
Соль — 1 ч л (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — 1/2 ч л
Паприка — 1 ч л (копчёная или сладкая, по вкусу)
Растительное масло — 1–2 ст л (для жарки)
Пошаговое приготовление:
1. Разделите каждое крылышко по суставу на две части: «плечо» и «пальчик». Промойте и обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага помешает образованию корочки. В глубокой миске соедините муку, соль, перец и паприку. Добавьте крылышки и тщательно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись смесью. Оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре — этого достаточно для легкого маринования.
Совет: можно добавить немного чесночного порошка или сушёных трав по вкусу.
2. В широкой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите крылышки в один слой, кожей вниз (если используется с кожей). Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, пока не появится лёгкая золотистая корочка. Не стремитесь к полной готовности — это только первая стадия.
3. Влейте 200 мл молока прямо в сковороду. Убавьте огонь до среднего/умеренного — молоко должно кипеть, но не бурлить. Готовьте под открытой крышкой ещё 10–12 минут, пока молоко не выпарится, а на крылышках не появится аппетитная, чуть карамелизированная корочка. В процессе можно пару раз перевернуть крылышки для равномерной глазировки.
4. Крылья получаются мягкими и сочными внутри — благодаря молоку, и с хрустящей корочкой снаружи — за счёт муки и специй.
Совет: Используйте молоко комнатной температуры, чтобы оно не резко охладило сковороду.