Современный вариант блюда манди с кюфтой отличается особым способом приготовления: весь аромат специй и мяса уходит в рис, пропитывая его насквозь, а сама кюфта, аппетитные котлетки из фарша, остается сочной и румяной. Рецепт чуть отличается от традиционного — это скорее ближневосточная адаптация, которую так ценят в Стамбуле.
Ингредиенты:
рис басмати — 2 стакана
вода — 3 стакана
фарш говяжий или бараний — 500 г
лук тертый — 120 г (сок сохранить)
болгарский перец тертый — 80 г (сок сохранить)
панировочные сухари — 40 г (0,5 стакана)
петрушка — 10 г (0,25 стакана)
чеснок — 1 ст. л. (15 г)
тмин — 1 ч. л. (0,5 для фарша, 0,5 для риса)
кориандр — 0,5 ч. л.
копченая паприка — 0,5 ч. л.
черный перец — 1 ч. л. (0,5 для фарша, 0,5 для риса)
соль — по вкусу
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель — 0,25 ч. л.
шафран — 1 ч. л. (0,5 для риса, 0,5 для смеси)
кардамон — 5 стручков
гвоздика — 6 шт.
красный острый перец (чили) — по желанию
корица — 1 палочка
лавровый лист — 3 шт.
куркума — 0,5 ч. л.
растительное масло — 0,25 стакана (для риса) + 1 ст.
л. (для шафрана) + для смазывания
пергамент, фольга
уголь для копчения — по желанию
Приготовление:
Замочите рис басмати на 20 минут в холодной воде. Смешайте фарш с тертым луком и болгарским перцем (отожмите лишний сок), панировочными сухарями, измельчённой петрушкой, чесноком, специями (тмин, кориандр, копченая паприка, черный перец, соль), добавьте яйцо и разрыхлитель. Перемешайте массу до однородности и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Сок от лука и перца соедините с шафраном, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и щепотку соли. Оставьте настояться — этим составом будете смазывать кюфту для усиления вкуса. В глубокую форму с решеткой выложите замоченный рис. Посыпьте его тмином, черным перцем, добавьте кардамон, гвоздику, острый перец (по желанию), палочку корицы, лавровый лист, куркуму и половину шафрана. Влейте 3 стакана воды и 0,25 стакана растительного масла.
Накройте форму пергаментом и фольгой, сделайте пару отверстий по бокам, сверху установите решетку. Влажными руками сформируйте котлеты из охлажденной массы, выложите их на решетку над рисом. Поставьте в разогретую до 250°C духовку на 25 минут. Через 15 минут смажьте кюфту шафрановой смесью, проколите фольгу в нескольких местах — чтобы мясной сок стекал в рис.
За 15 минут до конца переключите духовку на гриль для румяной корочки. Для дымного аромата добавьте к мясу горячий уголь, сбрызните его маслом и быстро закройте форму крышкой на 5 минут. Готовую кюфту смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте кефту горячей, с пропитанным ароматами рисом.
Сочетание пропитанного специями риса и сочной кефты надолго запоминается, такой формат отлично подходит для домашних ужинов в восточном стиле.