Домашнее мороженое получается значительно вкуснее покупного и не содержит никаких искусственных добавок. Готовится оно быстро и требует всего два основных ингредиента — молоко и сахар.
Ингредиенты:
Молоко — 900 мл
Яйца — 6 шт
Сахар — 250 г (разделить на две части: 125 г + 125 г)
Ванильный экстракт — 1–2 ч л (по вкусу)
Приготовление:
1. Налейте 900 мл молока в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до горячего состояния (но не кипятите). Как только начнет появляться пар и молоко станет горячим на ощупь — снимайте с огня.
2. Разбейте 6 яиц и аккуратно отделите желтки в одну миску, а белки — в другую.
3. К желткам добавьте 125 г сахара. Взбейте венчиком до получения густой светлой массы. Влейте в желтковую смесь 2–3 столовые ложки горячего молока, активно помешивая — это выровняет температуру и предотвратит сворачивание яиц.
4. Аккуратно влейте яично-сахарную смесь обратно в кастрюлю с остальным горячим молоком. Капните 1–2 ч. ложки ванильного экстракта. Варите на слабом огне, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой. Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 1–2 часа для полного охлаждения.
Важно: смесь должна загустеть, но не закипеть! Оптимальная температура — около 80–85°C.
5. В миску с белками всыпьте оставшиеся 125 г сахара. Начните взбивать миксером на средней скорости до появления пышной пены. Поставьте миску с белками на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды Помешивая венчиком, нагревайте 10 минут.
Цель: растворить сахар и обеззаразить белки.
6. После нагревания снимите с бани и взбивайте миксером до устойчивых белых пиков. Готовая масса должна быть блестящей и держать форму. Дайте белковой массе остыть до комнатной температуры.
7. В большой миске аккуратно соедините молочную (заварную) и белковую массы. Вводите белки в несколько этапов, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Взбейте объединённую массу миксером на средней скорости 1–2 минуты, чтобы смесь стала гладкой и воздушной.
8. Разлейте мороженое по пластиковым или металлическим контейнерам с крышками. Можно использовать формочки для порционного мороженого. Уберите в морозильную камеру минимум на 6 часов, лучше — на ночь.
Совет: каждые 1–2 часа перемешивайте массу вилкой или венчиком, чтобы избежать кристаллизации.
Дополнительно (по желанию):
Какао или тертый шоколад — для шоколадного вкуса
Пюре из ягод или фруктов — для фруктового мороженого
Орехи, изюм, карамель, кокос — для текстуры и дополнительных вкусов
Сливки (вместо части молока) — для более жирной, кремовой текстуры