Рваное мясо, как правило, готовят из свинины — это одно из культовых блюд южной кухни США. В отличие от обычного гриля, здесь ключевую роль играет не высокая температура, а длительное медленное приготовление при умеренном жаре. Благодаря этому мясо становится невероятно мягким и нежным — оно легко разделяется на волокна прямо на тарелке, без ножа.
Ингредиенты:
Свинина (лопатка или шея) — 5 кг
Чёрный перец горошком — 2 ч л
Молотый красный сладкий перец (паприка) — 2 ч л
Молотый острый перец чили — 1 ч л
Соль — 1,5–2 ч л (по вкусу)
Дополнительно: пищевая плёнка, термометр для мяса, решётка гриля или духовка с режимом низкотемпературного запекания
Приготовление:
1. Используйте цельный кусок свиной лопатки или шеи. Оптимальный вес — около 5 кг. Мясо должно быть с прожилками жира — они придадут сочность. Сделайте на мясе крест-накрест неглубокие надрезы (1–1,5 см глубиной) по всей поверхности. Это позволит маринаду лучше проникнуть внутрь.
2. Разотрите в ступке чёрный перец горошком. Смешайте его с молотой паприкой, перцем чили и солью. Можно по желанию добавить щепотку сахара или копчёной паприки для аромата.
3. Тщательно натрите мясо полученной сухой смесью, втирая её в надрезы и всю поверхность. Оберните мясо пищевой плёнкой или уберите в герметичный контейнер. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4–5 часов, лучше — на ночь.
4. Нагрейте гриль до температуры около 90 °C. Если у вас гриль с крышкой — готовьте с закрытой крышкой. Желательно использовать щепу для копчения (гикори, яблоня, дуб).
5. Положите целый кусок на решётку, подальше от прямого огня (непосредственное жарение не нужно). Следите за температурой — она должна оставаться в пределах 85–95 °C. Готовьте мясо около 4 часов, до внутренней температуры 88–93 °C. Проверяйте термометром: мясо должно легко протыкаться и буквально «проваливаться».
6. После приготовления оберните мясо фольгой и оставьте отдохнуть на 20–30 минут. Это позволяет соку перераспределиться внутри, делая мясо ещё сочнее.
7. Рвите мясо руками или двумя вилками, разделяя его на длинные волокна. Подавайте его с соусом BBQ.
Совет: Добавьте в маринад чесночный порошок, луковый порошок, копчёную паприку или сахар для разных вкусовых предпочтений.