Пирожки с ревенем и луком готовятся на дрожжевом тесте с добавлением крахмала, так структура получается особенно воздушной, а выпечка не черствеет даже на следующий день. Саму начинку здесь можно брать любой, даже сладкой, пирожки разлетятся со стола как семечки.
Ингредиенты:
мука пшеничная (около 550 г)
кукурузный крахмал 2 ст. л.
живые дрожжи 30 г (или 10 г сухих)
сахар 2 ст. л.
молоко тёплое 250 мл
яйцо 1 шт.
соль 1 ч. л.
сливочное масло мягкое 70 г
зелёный лук (большой пучок)
яйца для начинки 4-5 шт.
чёрный молотый перец
соль для начинки
сливочное масло для обжарки лука
ревень 400-500 г
сахар для ревеня (по вкусу, около 6-7 ст. л.)
кукурузный крахмал для ревеня 1-2 ч. л.
яйцо для смазывания пирожков
Приготовление:
Раскрошите дрожжи в миску, добавьте сахар и тёплое молоко, перемешайте до растворения, добавьте немного муки и оставьте опару в тёплом месте на 20 минут. К подошедшей опаре введите взбитое яйцо с солью и мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте. Кукурузный крахмал смешайте с просеянной мукой и частями подсыпайте в тесто, вымешивайте до мягкости, чтобы оно слегка прилипало к рукам.
Миску с тестом смажьте растительным маслом, округлите тесто, накройте плёнкой и оставьте подходить на 40 минут, один раз обомните и дайте подойти ещё раз. Для начинки из лука нарежьте зелёный лук, слегка припустите его на сливочном масле, добавьте порубленные варёные яйца, приправьте солью и перцем, перемешайте.
Для начинки из ревеня очистите стебли, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с сахаром и крахмалом, дайте постоять, чтобы выделился сок, после чего прогрейте на сильном огне со сливочным маслом до густоты и остудите.
Разделите подошедшее тесто на части, скатайте в шарики, каждый раскатайте, в центр положите начинку, аккуратно защипайте края, выложите пирожки швом вниз на пергамент, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 15–20 минут. Смажьте пирожки взбитым яйцом, выпекайте в разогретой до 180° духовке около 18 минут до румяной корочки.
Пышные пирожки с разными начинками сохраняют мягкость и вкус даже на следующий день, их можно и не разогревать.