Куриная печень — простой и доступный продукт, который часто остаётся без должного внимания. А зря: всего пара несложных шагов — замочить в молоке и приготовить в орехово-сливочном соусе — превращают её в изысканное блюдо. Такой вкус точно не останется незамеченным: и домашние, и гости будут просить приготовить это снова.
Ингредиенты:
Куриная печень — 800 г
Грецкие орехи — 80 г
Молоко — 100 мл (для замачивания печени)
Лук репчатый — 1 шт (среднего размера)
Растительное масло — для жарки (2–3 ст л)
Соль — 1/2 ч л (по вкусу)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Мука пшеничная — 1,5 ст л
Сметана — 180 г (лучше 20% жирности)
Чеснок — 3 зубчика
Орегано (сухой) — щепотка
Вода — 20 мл (для регулировки густоты соуса)
Пошаговое приготовление:
1. Промойте куриную печень под холодной водой, удалите жилки и плёнки. Нарежьте печень на порционные кусочки (примерно по 2–3 см). Поместите печень в миску и залейте молоком. Оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. Это уберёт возможную горечь и сделает текстуру мягче. По истечении времени, слейте молоко и обсушите печень бумажным полотенцем.
2. В сковороде разогрейте 1–2 ст. ложки растительного масла на среднем огне. Выложите нарезанный тонкими полукольцами лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета, около 5–7 минут, регулярно помешивая. Добавьте обсушенную печень к луку. Обжаривайте 7–10 минут, периодически переворачивая кусочки. Посолите и поперчите по вкусу. Когда печень станет мягкой и перестанет выделять кровь при прокалывании, снимите с огня и отставьте в сторону.
3. В отдельной сухой сковороде или сотейнике обжарьте муку на среднем огне до слегка золотистого оттенка (1–2 минуты). Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания. Добавьте измельчённые в блендере грецкие орехи, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту. Влейте сметану и быстро размешайте венчиком или ложкой до однородности. Добавьте 20 мл воды, чтобы немного разжижить соус до нужной консистенции. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сушёного орегано. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко натрите, добавьте в соус. Прогрейте соус до кипения, затем убавьте огонь до минимального.
4. Верните обжаренную печень в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы печень была полностью покрыта соусом. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 5–7 минут. За это время печень пропитается ароматами, а соус слегка загустеет.
5. Подавайте блюдо горячим, лучше всего в сочетании с: отварным картофелем, свежими овощами, свежим хлебом или лавашом.
Можно украсить свежей зеленью (петрушкой или кинзой) перед подачей.