Кабачковые котлеты получают особую текстуру за счет правильного баланса овощей, манки и сыра. Сами кабачки здесь дают нежность и сочность, манка отлично связывает массу и удерживает влагу, сыр добавляет сливочный вкус и структуру. Такой вариант котлет легко заменяет мясные блюда летом и даже скептически настроенные к овощам соглашаются, что результат получается лучше любой классики.
Ингредиенты:
кабачки молодые 1 кг
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 0,5 шт.
яйца 2 шт.
манка 2 ст. л.
твёрдый сыр 100–120 г
чеснок 2–3 зубчика
соль 2 ч. л.
смесь перцев 0,5 ч. л.
паприка 0,5 ч. л.
зелень укроп и петрушка
мука для панировки
масло для жарки
Приготовление:
Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10–15 минут для выделения сока. Картофель и морковь натрите на мелкой тёрке, слегка отожмите лишний сок, лук и чеснок натрите или пропустите через пресс, добавьте к картофелю и моркови, перемешайте, чтобы масса не потемнела. Вбейте яйца, добавьте манку, перемешайте и оставьте на 10 минут для набухания манки. Отожмите лишний сок из кабачков, соедините с остальными овощами, добавьте натёртый сыр и мелко нарезанную зелень.
Присыпьте солью, добавьте перец и паприку, тщательно перемешайте. Формируйте котлеты нужного размера, слегка отжимая массу при лепке, чтобы избавиться от лишней влаги. Обваляйте заготовки в муке и выкладывайте на разогретую сковороду с маслом.
Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые котлеты переложите на противень, застелённый пергаментом, и доведите до готовности в духовке при 180° в течение 10–15 минут. Пока котлеты доходят, подготовьте соус: смешайте сметану и майонез в равных пропорциях, добавьте мелко нарезанный укроп и чеснок, перемешайте.
Котлеты остаются сочными, хорошо держат форму и не разваливаются даже после остывания.