Тесто для пирожков сохраняет мягкость и воздушную структуру благодаря сырым дрожжам и выдержке в холодильнике. Заготовку удобно хранить в пакете, тесто не перекисает, не теряет вкуса и текстуры, подходит для жарки и выпечки даже через несколько дней. Можно приготовить двойную порцию, одну часть заморозить, а вторую — использовать по мере необходимости для пирожков с разной начинкой.
Ингредиенты:
Молоко 1 л
Сахар 4 ст. л.
Сырые дрожжи 44 г (или 22 г сухих)
Растительное масло 6 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Мука 1,3 кг (ориентируйтесь по консистенции)
щавель свежий
сахар для начинки
Приготовление:
В миску влейте литр молока комнатной температуры, добавьте сахар и дрожжи, оставьте на 15 минут до появления пузырьков. Влейте масло, всыпьте соль, перемешайте и постепенно вводите просеянную муку. Сначала вымешайте ложкой, затем смажьте руки маслом и замесите мягкое, чуть липкое тесто.
Разделите на две части, разложите по пакетам, уберите в холодильник. Через час тесто готово, но его можно хранить до 4 дней. Для начинки нарежьте свежий щавель, при желании добавьте сахар, по желанию — немного соли.
Тесто разделите на кусочки по 50 г, сформируйте лепёшки, выложите щавель и сахар, защипните края. Жарьте пирожки в большом количестве масла на среднем огне до румяной корочки.
Начинку к такому тесту можно брать совершенно любой, даже сладкой.