Маринованная редиска — это не только вкусно, но и красиво. Она почти не теряет свой яркий цвет, остается хрустящей и буквально за 8 часов пропитывается пряным маринадом. Подходит как гарнир, закуска или дополнение к блюдам на пикнике и праздничном столе.
Ингредиенты на 1 кг редиски для маринада:
Вода — 1 литр
Сахар — 6 ст л
Соль — 3 ч л
9% уксус — 120 мл
Чеснок — 1 головка (около 8–10 зубчиков)
Лавровый лист — 2–3 штуки
Черный перец горошком — 10–12 штук
Гвоздика — 3–5 бутонов
Дополнительно:
Свежий укроп — 1 пучок
Свежая петрушка — 1 пучок
Редис — 1 кг (свежая, плотная, без повреждений)
Пошаговое приготовление:
1. Тщательно вымойте редис в холодной воде, удаляя песок и грязь. Обрежьте хвостики и листья. Нарежьте редис кольцами толщиной около 3–4 мм. Откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
2. Зелень (укроп и петрушку) промойте и обсушите. Можно нарезать или оставить веточки целыми. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте дольки крупными кусочками (по 2–3 на зубчик).
3. В кастрюле соедините воду, сахар, соль, уксус, оставшийся чеснок, специи. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После закипания варите ровно 30 секунд, чтобы специи «открылись». Снимите с огня и дайте немного остыть до температуры примерно 50 °C (можно проверить пальцем — маринад должен быть горячим, но не обжигающим).
4. Простерилизуйте стеклянные банки и крышки удобным способом: на пару или в духовке (10 минут при 120 °C), или в микроволновке (налейте немного воды и прогрейте 3–5 минут).
5. На дно каждой банки положите: по пучку зелени, 2–3 дольки нарезанного чеснока, по щепотке перца горошком, 1 лавровому листу и 1 бутону гвоздики. Плотно уложите нарезанную редиску в банки, стараясь равномерно распределить кольца. Оставьте около 1 см до края банки для удобства заливки.
6. Аккуратно залейте редиску теплым маринадом (вместе со специями) до самого верха. Убедитесь, что все кусочки покрыты жидкостью. Сразу закройте стерилизованными крышками (плотно, но без закатывания, если планируете хранить недолго).
7. Оставьте банки при комнатной температуре на 8 часов. Лучше всего мариновать редиску вечером — уже к обеду следующего дня она будет готова. После настаивания можно убрать в холодильник — в холоде вкус станет еще ярче.
Полезные советы: Если хотите более пряный вкус — добавьте немного семян горчицы или зерна кориандра. Редиска в таком маринаде хранится в холодильнике до 5–7 дней. Для длительного хранения банки нужно стерилизовать и закатать.
Подача: Маринованную редиску подают охлажденной, как самостоятельную закуску или дополнение к мясным блюдам, картофелю, бутербродам, шашлыку или салатам.