Говяжья печень отлично сочетается с капустой и картофелем, если обжарить ее отдельно с пряностями и соединить с овощами уже в самом конце. Такой рецепт подходит для быстрого ужина, сохраняет сочность печени и дает насыщенный вкус благодаря подрумяненному луку и ложке сметаны.
Ингредиенты:
печень говяжья — 500 г
капуста — 350 г
картофель — 4 шт
лук репчатый — 1 шт
паприка — ½ ч. л.
чёрный перец — ½ ч. л.
мука — 1 ст. л.
растительное масло — для жарки
сметана — 100 мл
лавровый лист — 2 шт
мускатный орех — ¼ ч. л.
соль — по вкусу
чеснок — 1 зубчик
укроп или петрушка — по вкусу
Приготовление:
Печень очистите от плёнок и крупных протоков, нарежьте на небольшие куски, посыпьте паприкой и перцем, не солите. Обваляйте печень в муке. Лук нарежьте четверть-кольцами, капусту — средним кубиком, картофель очистите и нарежьте. На хорошо разогретой сковороде обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета, снимите его и отставьте.
В той же сковороде быстро обжарьте печень на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, только до появления румяной корочки. В конце обжарки добавьте соль, перемешайте и переложите печень в миску. В чистой сковороде обжарьте капусту с картофелем и лавровым листом, посыпьте мускатным орехом, слегка подсолите, влейте немного горячей воды и тушите под крышкой 10–15 минут до мягкости картошки.
Верните печень к овощам, добавьте сметану, перемешайте, накройте крышкой и томите на слабом огне ещё 3–5 минут. В конце добавьте жареный лук, измельчённый чеснок и зелень. Проверьте на готовность, подавайте горячим.
Этот вариант позволяет сохранить печенку сочной и полностью лишить ее горечи.