Баскский чизкейк был создан примерно 20 лет назад шеф-поваром Сантьяго Риверой. В отличие от классического чизкейка Нью-Йорк, его приготовление гораздо проще, но результат — неизменно вкусный с первой попытки. Характерная тёмная корочка — результат карамелизации сахара, которая придаёт десерту насыщенный аромат и яркий вкус.
Ингредиенты (на форму диаметром 15 см):
Мягкий сливочный сыр (например, крем-чиз или сливочный творожный сыр) — 430 г
Куриные яйца (С0 или С1) — 3 шт
Сахарная пудра — 120 г
Экстракт ванили — 1 ч л
Свежевыжатый лимонный сок — 1 ч л
Пшеничная мука (просеянная) — 20 г
Сливки жирные (33–35%) — 270 мл
Пошаговый рецепт:
1. В большую миску выложите мягкий сливочный сыр комнатной температуры. Добавьте три яйца. С помощью миксера или венчика взбейте смесь на средней скорости до получения однородной, гладкой массы (1–2 минуты).
Важно: Не переусердствуйте — в чизкейке не нужно много воздуха.
2. Всыпьте сахарную пудру (её лучше использовать вместо сахара для более гладкой текстуры). Добавьте ванильный экстракт и лимонный сок. Перемешайте массу до полного растворения пудры — она должна стать ещё более гладкой и ароматной.
3. Просейте муку прямо в миску. Перемешайте силиконовой лопаткой или венчиком до однородности. Мука придаёт структуру чизкейку, не давая ему быть слишком жидким. Постепенно влейте сливки (можно в 2–3 приёма), каждый раз тщательно перемешивая. Масса должна получиться гладкой, текучей, без комков.
4. Возьмите круглую форму диаметром 15 см (можно использовать разъёмную). Выложите в неё два слоя пергаментной бумаги, придавая бумаге слегка мятую форму, чтобы она легче ложилась по краям и немного выходила за пределы формы (так легче будет доставать чизкейк). Бумагу не смазывайте – жир от сыра и сливок не даст чизкейку прилипнуть. Перелейте смесь в подготовленную форму, аккуратно разровняйте верх.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 240 °C духовке (верхний и нижний нагрев, без конвекции) примерно 35 минут. Верх чизкейка должен сильно подрумяниться, даже стать тёмно-коричневым — это и есть «фирменная» карамелизированная корочка. Центр может слегка подрагивать — так и должно быть.
6. Достаньте чизкейк из духовки и оставьте остывать прямо в форме. После полного остывания (можно спустя 1–2 часа) уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь. Доставать из формы и нарезать лучше после охлаждения — так десерт станет плотнее и стабильнее.
Перед подачей достаньте чизкейк из формы, осторожно уберите пергамент. Нарежьте ножом с горячей водой (для гладких срезов). Подавайте как самостоятельный десерт или с дополнительными акцентами: свежие ягоды, мёд, карамель или взбитые сливки.