Из спаржи можно приготовить огромное количество закусок, гарниров и основных блюд. Для этого требуется минимум времени и ингредиентов. Однако, несмотря на свою универсальность, спаржа редко становится постоянным гостем в холодильнике. Причина проста — это сезонный овощ, доступный в основном с апреля по июнь. Чтобы не растеряться после длительного перерыва и помнить, как правильно выбрать и приготовить стебли, мы подготовили удобную шпаргалку.
Приготовление на пару
Один из самых щадящих и здоровых способов — это приготовление на пару. При такой термообработке спаржа сохраняет максимум витаминов и минералов, а также свою естественную хрусткость и насыщенный зелёный цвет. К тому же, в блюде почти не будет жира и калорий — идеальный вариант для тех, кто следит за питанием.
Что нужно: свежая спаржа (один пучок), 1 ч л сливочного масла, 1/4 ч л соли и 3 чашки воды (или больше, в зависимости от посуды).
Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и кусочек масла. Когда вода закипит, положите в пароварочную корзину очищенные стебли спаржи (с предварительно срезанными жёсткими концами), установите её над кипящей водой и готовьте 5–10 минут — до мягкости, но без потери упругости.
Варка и бланширование
Варка — ещё один щадящий способ обработки, который позволяет получить мягкую, но не переваренную спаржу. Опустите овощи в кипящую подсоленную воду, чтобы они были покрыты хотя бы на сантиметр. Варите под крышкой, проверяя готовность вилкой — стебли должны легко протыкаться, но не рассыпаться.
Если вы планируете дальше запекать или жарить спаржу, лучше остановиться на бланшировании. Это быстрая варка в течение 1–3 минут с последующим охлаждением в ледяной воде. Такой контраст температур помогает сохранить яркий цвет и приятную текстуру, а ещё предотвращает переваривание при дальнейшей готовке.
Микроволновка
Когда времени совсем в обрез, спаржу можно приготовить прямо в микроволновке — быстро, просто и без лишней посуды. Выложите очищенные стебли в глубокую миску или контейнер, добавьте пару столовых ложек воды, слегка накройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в микроволновую печь на 2–3 минуты. Затем перемешайте и готовьте ещё столько же. После этого аккуратно слейте оставшуюся воду и дайте спарже немного остыть. Получается вкусно, сочно и без хлопот.
Запекание
Запекая спаржу, вы не только сохраняете её полезные свойства, но и раскрываете её вкус с новой стороны. Под воздействием высокой температуры естественные сахара в стеблях карамелизуются, появляется лёгкий ореховый аромат и богатый вкус.
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите спаржу на противень одним слоем, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и чёрным перцем. По желанию добавьте чеснок, лимонную цедру или посыпьте натёртым сыром — пармезаном или пекорино. Выпекайте от 8 до 15 минут в зависимости от толщины стеблей и того, бланшировали ли вы их предварительно. Перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком для свежести.
Обжарка на сковороде
На сковороде спаржа готовится быстро и приобретает насыщенный, поджаристый вкус. Подойдёт как обычная сковорода, так и сковорода-гриль.
Если вы используете гриль-сковороду, предварительно спаржу лучше бланшировать, а затем охладить в воде с льдом. После этого обсушите стебли бумажным полотенцем, смажьте маслом и обжаривайте на горячей поверхности до характерных полос и мягкости — примерно 3–5 минут.
На обычной сковороде лучше всего готовить спаржу на сливочном масле с добавлением чеснока. Растопите масло, добавьте измельчённый чеснок, обжарьте его до появления аромата, выложите спаржу и тушите под крышкой 10–12 минут, периодически помешивая. В результате получится сочное и ароматное блюдо, которое можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное угощение.
Приготовление на гриле
Готовка на открытом огне или на гриле придаёт спарже характерный вкус, который невозможно воспроизвести другими способами. Высокая температура обжаривает поверхность, придавая ей аппетитный румянец, а дым наполняет стебли удивительным ароматом.
Чтобы спаржа не подгорела и не пересохла, её желательно предварительно бланшировать и остудить. После этого достаточно немного смазать маслом и выложить на решётку. Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся характерные полосы.
Спаржа — это не просто полезный овощ, а настоящий кулинарный хамелеон. Она отлично сочетается с самыми разными продуктами: от цитрусов и орехов до сыра и мяса. А благодаря множеству способов приготовления, вы легко найдёте тот, что подойдёт именно вам — будь то полезный обед, быстрая закуска или эффектный гарнир к ужину. Не упустите короткий весенний сезон — попробуйте спаржу во всей её вкусовой палитре!