Легкий, сытный и невероятно освежающий суп — идеальный вариант для жарких летних дней. Готовится за считанные минуты, не требует редких продуктов, а пара простых хитростей делает вкус особенно ярким. Добавим немного лимонного сока и газированной минеральной воды — и даже любители классической окрошки на квасе будут приятно удивлены.
Ингредиенты:
Зелёный лук — 180 г
Укроп и петрушка — 50 г
Свежие огурцы — 3 шт
Варёные яйца — 4 шт
Варёная колбаса (или ветчина) — 300 г
Отварной картофель — 4 шт
Сметана — 4 ст л
Кефир — 1 литр
Лимонный сок — 1,5 ст л
Минеральная газированная вода — по вкусу
Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Тщательно промойте зелёный лук, укроп и петрушку. Лук мелко нарежьте и переложите в глубокую кастрюлю или большую миску. Измельчите укроп и петрушку. Добавьте зелень к луку и слегка разомните её ложкой или деревянной толкушкой — это активирует ароматические масла, сделав вкус насыщеннее.
2. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Если кожура жёсткая — очистите. Картофель (отварной и остуженный) также порежьте кубиками среднего размера. Варёные яйца нарежьте кубиками или крупной крошкой. Всё добавьте к зелени.
3. Нарежьте варёную колбасу или ветчину небольшими кубиками. Выложите в ту же ёмкость. Если хотите сделать окрошку легче — замените мясо отварной курицей или даже отварными креветками. Добавьте сметану. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы сметана равномерно распределилась.
4. Влейте кефир. Он должен покрыть все ингредиенты. Добавьте лимонный сок — он придаст приятную кислинку и «освежит» вкус. Затем понемногу вливайте минеральную воду, постоянно помешивая. Регулируйте её количество в зависимости от желаемой густоты окрошки. Суп должен быть лёгким, но не водянистым.
5. Попробуйте окрошку на вкус: при необходимости добавьте ещё соли, перца или лимонного сока. Перемешайте окончательно и уберите в холодильник минимум на 30 минут — так суп лучше охладится, а вкусы успеют «подружиться».
Подавайте окрошку охлаждённой. По желанию украсьте каждую порцию зеленью или половинкой варёного яйца. Отлично сочетается с тостами из чёрного хлеба или гренками.