Молодая капуста идеально подходит для приготовления гратена, вариации сытной запеканки на ужин. Это не просто запеченная в духовке капуста, запеканка получается сливочной, ароматной, с сырной корочкой и нежной текстурой.
Ингредиенты:
капуста белокочанная — 350 г
картофель 350 г
лук репчатый 1 шт.
масло топлёное сливочное (или любое растительное) для жарки
соль по вкусу
чёрный перец по вкусу
тмин 1 щепотка
для соуса:
молоко 400 мл
сливочное масло 35 г
мука 35 г
сыр (любой, твёрдый или полутвёрдый) 150 г
горчица (дижонская) 1 ч. л.
копчёная паприка 0,5 ч. л.
мускатный орех щепотка
белый или чёрный молотый перец по вкусу
лук сушёный 0,5
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, выложите на сковороду с топлёным сливочным маслом или растительным маслом, готовьте на сильном огне около пяти минут, чтобы капуста осталась слегка хрустящей. Добавьте щепотку тмина, немного соли и свежемолотый чёрный перец, перемешайте и снимите капусту с огня.
Нарежьте одну луковицу кубиком, обжарьте её на этой же сковороде до золотистого цвета, убавив нагрев. Картофель нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм, залейте водой и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Для сливочного соуса растопите сливочное масло, добавьте измельчённый зубчик чеснока, обжарьте до появления аромата, всыпьте муку и прогрейте её, чтобы ушёл мучной привкус.
Постепенно влейте холодное молоко, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комков. Введите горчицу, копчёную паприку, щепотку мускатного ореха, сушёный лук и перец. Когда соус начнёт густеть, добавьте натёртый сыр, перемешайте и доведите до полного растворения, попробуйте на соль. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите первым слоем бланшированный картофель, слегка посолите.
Сверху распределите половину сливочного соуса, затем выложите поджаренную капусту с луком, прижмите. Полейте оставшимся соусом и посыпьте остатками сыра. Запекайте в разогретой до 200°С духовке 25 минут, можно включить верхний нагрев на последние 5 минут для румяной корочки. Дайте запеканке немного остыть и нарежьте порционно.
Этот вариант подачи капусты и картофеля отлично подходит и как самостоятельный ужин, и в качестве гарнира.