Летняя солянка обязательно должна отличаться от зимнего, более сытного и тяжелого варианта супа. Варится она все так же, на хорошем бульоне с большим количеством копченостей и густой поджарки. Однако получается все равно более легкой, богатство ингредиентов позволяет сохранить баланс кислого, соленого и сладкого: суп не только насыщает, но и освежает в жаркий день.
Ингредиенты:
вода 10 л
говяжья грудинка с жилами 1,3 кг (готового мяса 1 кг)
говяжьи кости 1 шт
копченые куриные бедра 6 шт (мякоть 1 кг)
колбаски охотничьи 1 кг
сервелат 1 кг
соленые огурцы 1 кг
рассол от огурцов и оливок 600 мл
оливки без косточек 350 г
лук репчатый 1,5 кг
томатная паста 800 г
картофель 800 г
петрушка 60 г
укроп 60 г
чеснок 50 г
сок лимона 50 г
сахар 40 г
lavровый лист 5 шт
хмели-сунели 12 г
соль 10 г или по вкусу
растительное масло 80 мл
Приготовление:
В большую кастрюлю отправьте воду, говядину и говяжью кость, добавьте лавровый лист, доведите до медленного кипения, снимите пену и оставьте томиться не менее трех часов, после чего выньте мясо, нарежьте кубиком со стороной около сантиметра, а кости удалите; пока бульон кипит, освободите копченые бедра от кожи и костей.
Получится около килограмма мякоти. Нарежьте его средним кубиком, кости отправьте в бульон для дополнительного навара, охотничьи колбаски нарежьте кружками толщиной пять миллиметров. Сервелат очистите от оболочки и превратите в аккуратные кубики; репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до янтарного цвета, затем вмешайте томатную пасту и прогревайте еще пять минут, чтобы ушла металлическая кислинка.
После переложите поджарку к мясным нарезкам; соленые огурцы разрежьте на мелкие кубики, оливки нашинкуйте тонкими колечками, соедините оба ингредиента с сохраненным рассолом. Петрушку, укроп и чеснок вместе с сахаром, соком лимона и хмели-сунели измельчите в блендере, добавив часть рассола до состояния густого зеленого пюре.
Когда базовый бульон готов, достаньте кости, опустите в кастрюлю все виды нарезанного мяса, обжаренный лук с пастой, картофельный кубик, огурцы, оливки и ароматное зеленое пюре, доведите до умеренного кипения, убавьте огонь и прогрейте пятнадцать минут. Затем выключите конфорку и дайте солянке настояться не меньше двух часов, чтобы вкусы окончательно соединились, после чего попробуйте.
Солянка становится еще насыщеннее на следующий день и прекрасно переносит заморозку, сохраняя аромат копчений и густоту бульона.