Недорогая мелкая рыба — салака, мойва или минтай — может заиграть новыми вкусами, если приготовить её не традиционно жареной, а медленно протомить в ароматном соусе. Блюдо получается нежным, насыщенным и особенно хорошо сочетается с картофелем.
Ингредиенты:
Мелкая рыба (салака, мойва, минтай и т.п.) — 200 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2–3 ст л
Вода — 100–150 мл
Уксус 9% — 1–2 ст л
Гвоздика — 2–3 шт
Душистый перец горошком — 2–3 шт
Соль — по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление:
1. Промойте рыбу в холодной воде. Очистите от чешуи, удалите головы, внутренности и, при желании, позвоночник и кости. Нарежьте филе на небольшие кусочки (если рыба крупнее, например минтай).
2. Переложите рыбу в глубокую миску. Посолите и полейте уксусом и аккуратно перемешайте. Уксус уберёт специфический запах и сделает рыбу более мягкой. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут для маринования.
3. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук нарезанный полукольцами до прозрачности (примерно 5–7 минут на среднем огне). Добавьте натертую на крупной терке морковь, перемешайте и продолжайте жарить ещё 5–7 минут до мягкости овощей. Овощи не должны подгореть — только мягко томиться и слегка карамелизоваться.
4. Сверху на овощи аккуратно выложите маринованную рыбу в один слой.
5. В отдельной миске cмешайте томатную пасту с водой до консистенции густого соуса. Добавьте соль по вкусу. Всыпьте специи: гвоздику, душистый перец (можно также добавить лавровый лист). При желании можно добавить щепотку сахара для сбалансированного вкуса. Полейте рыбу приготовленным соусом, чтобы она была покрыта жидкостью хотя бы наполовину.
6. Накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до минимума. Томите блюдо около 1 часа, не открывая крышку слишком часто. Важно, чтобы рыба не кипела сильно, а именно томилась — тогда она будет особенно нежной.
Аккуратно переложите рыбу с овощами на тарелки. Посыпьте мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка). Подавайте горячей, как основное блюдо. Отличный гарнир — отварной картофель, картофельное пюре или рис.