Сочетание грибного жульена и фарша в начинке для кабачков превращает классическую овощную закуску в основательное блюдо для всей семьи. Каждый кусочек пропитан соком, сыр аппетитно плавится, а свежий помидор завершает композицию. В этом рецепте можно экспериментировать с начинками, но главный эффект достигается благодаря правильной технологии и удачному балансу вкусов.
Ингредиенты:
кабачки средние — 4–5 шт
лук репчатый — 1 шт
шампиньоны — 400 г
куриный фарш — 350–400 г
сливочное масло — 20 г
растительное масло — 2 ст.л.
сметана — 3–4 ст.л.
помидоры — 2 шт
сыр твёрдый — 200–250 г
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Кабачки разрежьте вдоль пополам, ложкой удалите мякоть, чтобы получились лодочки толщиной не более 1,5 см. Мякоть нарежьте мелким кубиком и отложите. Лодочки смажьте растительным или оливковым маслом, слегка посолите, поперчите, выложите на противень, застелённый пергаментом, и запеките в разогретой до 180° духовке 15–20 минут до мягкости, чтобы кабачки не пересохли и держали форму.
Пока лодочки запекаются, лук нарежьте кубиком, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности. Добавьте нарезанную мякоть кабачка, выпарите лишнюю жидкость. Шампиньоны нарежьте пластинками, добавьте к овощам и жарьте до полного выпаривания жидкости. Всыпьте соль, чёрный перец, затем положите сметану, перемешайте и протушите на слабом огне несколько минут.
По желанию добавьте чеснок и специи. Параллельно на другой сковороде поджарьте куриный фарш, посолите, поперчите, жарьте до готовности. Разделите грибную начинку пополам, половину смешайте с фаршем, вторую оставьте как есть — получится две разные начинки.
Выньте кабачки из духовки, наполните их начинками: часть лодочек — грибной, часть — фарш с грибами. Сверху на каждую лодочку выложите тонкие ломтики помидора и присыпьте натёртым твёрдым сыром. Верните кабачки в духовку и запекайте при 180° ещё 7 минут до расплавления сыра.
Подавайте горячими, как самостоятельное блюдо или в качестве сытной закуски.