Халва из семечек, приготовленная по этому рецепту, получается с выраженным вкусом семян и особой рассыпчатой структурой. Для многих такой вариант становится намного лучшей альтернативой магазинной халве — без излишней сладости, с возможностью добавить любые орехи или сухофрукты для насыщенности вкуса.
Ингредиенты:
семена подсолнечника очищенные сырые — 250 г
белок 1 шт.
соль щепотка
сахарная пудра немного (или сахар)
сахар 100 г
вода 40 мл
орехи, фисташки, сухофрукты по желанию
Приготовление:
Обжарьте семечки на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, затем дайте им остыть. Переместите семечки в блендер или кухонный процессор и измельчайте до пастообразного состояния, периодически останавливая и перемешивая массу, чтобы техника не перегревалась. В итоге должна получиться густая, слегка маслянистая паста без добавления воды или масла.
В отдельной миске взбейте один белок с щепоткой соли и небольшим количеством сахарной пудры до устойчивых пиков. В маленькой кастрюле соедините сахар и воду, доведите до кипения и варите сироп на небольшом огне несколько минут, пока капля сиропа в холодной воде не начнёт скатываться в мягкий шарик и тянуться за ложкой. Взбейте белок и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать до однородной пышной массы.
Смешайте семечковую пасту с белково-сахарной массой, тщательно перемешайте до полной однородности. Если хотите, добавьте измельчённые орехи или сухофрукты. Выложите массу в форму, выстланную пищевой плёнкой или бумагой для выпечки, разровняйте и накройте плёнкой в контакт. Поставьте халву в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации.
После охлаждения нарежьте на порционные кусочки, подавайте к чаю.