Простой прием с пищевой содой кардинально меняет структуру даже самого жесткого мяса, делая его нежным и сочным. Важно правильно промыть мясо после маринада, чтобы убрать вкус соды, а затем быстро обжарить порциями на сильном огне. Этот способ отлично подходит для фланк стейка и любых видов говядины, позволяя сохранить максимум вкуса и сока.
Ингредиенты:
фланк стейк (говядина) — 350 г
пищeвая сода 0,5 ч. л.
вода 3 ст. л.
лук 80 г
болгарский перец 150 г
снежный горошек (сахарный горошек) 120 г
чеснок 4 зубчика
соевый соус 1 ст. л.
кукурузный крахмал 1 ст. л.
белый или черный перец по вкусу
кунжутное масло 0,5 ч. л. (по желанию)
растительное масло для жарки
Приготовление:
Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Смешайте с содой и водой, оставьте в холодильнике минимум на 15 минут. Затем тщательно промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить остатки соды, обсушите бумажным полотенцем. Смешайте мясо с соевым соусом, крахмалом, перцем и кунжутным маслом, дайте постоять еще 15–30 минут.
Разогрейте сковороду или вок, добавьте растительное масло и быстро обжаривайте мясо порциями, чтобы оно лежало одним слоем, примерно по 1 минуте с каждой стороны, не пережаривая. В отдельной сковороде обжарьте лук и болгарский перец до легкой золотистости, добавьте горошек и чеснок, прогрейте несколько секунд, чтобы овощи остались хрустящими и яркими.
Сложите овощи с мясом, перемешайте, по необходимости добавьте немного соевого соуса или сладко-кислого соуса для дополнительного вкуса.
Подавайте блюдо горячим, посыпав зелёным луком и кунжутом.