Простая технология, которой обычно пользуются повара, позволяет разморозить рыбу так, чтобы она стала сочнее, сохранила вкус и не потеряла структуру. Вся хитрость тут кроется в предварительном вымачивании в рассоле — дополнительно покажем и соус, с которым недорогой минтай не стыдно будет подать и гостям.
Ингредиенты:
минтай замороженный — 600–700 г
вода — 2–2,5 л
соль — 1 ст. л.
сахар — 0,5 ст. л.
мука — для панировки
растительное масло — для жарки
для соуса:
майонез — 1 ст. л.
сметана — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
маринованные огурчики (корнишоны) — 2 шт.
каперсы — 1 ст. л.
красный лук — 5–7 г
зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок
ворчестер — 1 ч. л.
горчица в зернах — 1 ч. л.
соевый соус — несколько капель
черный перец — по вкусу
Приготовление:
Положите минтай в холодную воду, добавьте соль и сахар, перемешайте, чтобы они растворились. Замочите рыбу на час до полного размягчения. После разморозки обсушите рыбу на бумажных полотенцах, удалите косточки и нарежьте филе на порционные куски. Переложите в муку, перемешайте, чтобы панировка равномерно покрыла рыбу. Обжаривайте на растительном масле до золотистой корочки, не пересушивая.
Для соуса смешайте сметану и майонез, натрите туда чеснок, добавьте мелко натертые или нарезанные огурчики и каперсы. Зелень нарежьте с упором на стебли, а лук измельчите почти в крошку.
Все соедините, приправьте перцем, добавьте ворчестер, зернистую горчицу и немного соевого соуса. Перемешайте. Соус должен настояться хотя бы 10–15 минут. Подавайте минтай с соусом, выложив его в центр блюда. Украсьте зеленью и, если хотите, сбрызните лимонным соком.
Рыба получается нежной, без неприятного запаха, с ярким сливочным вкусом за счёт соуса.