Традиционную узбекскую похлёбку мастава можно смело готовить хоть каждый день — она не приедается и всегда радует вкусом. На Востоке её называют «жидким пловом» за насыщенный состав: нут, рис, овощи и фрикадельки делают блюдо не только ароматным, но и по-настоящему сытным.
Ингредиенты для супа:
Нут (замочить на ночь или минимум на 6 часов) — 100 г
Репчатый лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Болгарский перец (любой цвет) — 1 шт
Помидор — 1 шт
Картофель — 2 средние шт
Рис (лучше круглозёрный) — 50 г
Томатная паста — 1 ч л
Растительное масло — 2–3 ст л
Вода — 1,5 л
Соль, чёрный перец — по вкусу
Зелень (укроп, кинза, петрушка) — для подачи
Сметана — по желанию
Для фрикаделек:
Говяжий фарш — 230 г
Лук (мелко нарезанный или натёртый) — 1 небольшая головка
Соль — 1/2 ч л
Молотый чёрный перец — по вкусу
Приправы для мяса (зира, кориандр, паприка) — по желанию
Пошаговое приготовление:
1. В миске соедините говяжий фарш, мелко нарезанный или натёртый лук, соль, перец и любимые специи. Тщательно перемешайте фарш руками до однородности. Сформируйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Выложите их на доску или тарелку и уберите в холодильник — пусть немного охладятся и станут плотнее.
2. Нарежьте лук мелким кубиком. Морковь нарежьте кубиком или соломкой. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Помидор очистите от кожицы (по желанию, можно обдать кипятком) и нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Хорошо промойте рис до прозрачной воды.
3. В казане или глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте 2–3 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и обжаривайте 2 минуты до прозрачности. Затем добавьте морковь, перец и помидор. Жарьте всё вместе ещё 2–3 минуты, пока овощи слегка не размягчатся. Добавьте 1 ч. л. томатной пасты, перемешайте и обжарьте ещё 30 секунд — для насыщенного цвета и вкуса.
4. Влейте 1,5 литра горячей воды в обжаренные овощи. Добавьте предварительно замоченный нут. Посолите, накройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут. После 15 минут варки аккуратно добавьте в суп фрикадельки. Сразу добавьте картофель. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите ещё 30 минут под крышкой.
5. Добавьте промытый рис. Варите ещё 10–12 минут до полной готовности риса. Попробуйте суп на соль и специи — при необходимости добавьте.
6. Разлейте маставу по тарелкам. Посыпьте измельчённой свежей зеленью. Добавьте ложку сметаны по вкусу. Подавайте с лепёшкой или свежим хлебом.
Нут можно заменить на консервированный, добавив его вместе с картошкой. Суп отлично разогревается на следующий день — вкус становится ещё насыщеннее.