Любителям традиционного бефстроганов еще больше понравится чуть доработанный, дворянский вариант почти того же блюда. Курица по-строгановски готовится еще быстрее мяса, золотистые кусочки филе уже после зажарки томятся с грибами в сметане, подавать блюдо можно с любым гарниром, или просто с хлебом.
Ингредиенты:
филе куриного бедра — 700 г
шампиньоны — 400 г
репчатый лук — 200 г
чеснок — 2 зубчика
мука — 1 ч.л.
сметана 20% — 200 г
растительное масло — 3 ст.л.
сливочное масло — 30 г
соль — 1 ч.л.
горчица — 1 ч.л.
петрушка сушёная — ½ ч.л.
перец чёрный молотый — ½ ч.л.
вода или куриный, грибной бульон — 200 мл
петрушка свежая — для подачи
Приготовление:
Куриное филе нарежьте полосками, шампиньоны — крупными дольками, лук — мелко, чеснок измельчите. На среднем огне разогрейте сковороду с двумя ложками растительного масла, обжарьте курицу партиями до золотистого цвета по 3–4 минуты, переложите в миску. В той же сковороде в два захода обжарьте шампиньоны до румяной корочки, при необходимости подливайте масло.
Готовые грибы отложите к курице. В сковороду добавьте сливочное масло и выложите лук, жарьте на среднем огне 4–5 минут до мягкости. Убавьте огонь, добавьте чеснок, муку, чёрный перец, сушёную петрушку и горчицу, перемешайте, обжарьте одну-две минуты на слабом огне.
Верните в сковороду курицу и грибы, влейте горячую воду или бульон, хорошо размешайте и посолите по вкусу. Добавьте сметану, перемешайте, тушите 2–3 минуты до нужной консистенции.
Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой, с картофельным пюре, макаронами или овощами.