Ферментированные овощи полезны не только зимой — особый майский салат зарядит энергией и обеспечит организм необходимыми витаминами. Рецепт простой: редис и капуста заквашиваются достаточно быстро, салат можно подавать и отдельным блюдом.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста (зимняя) — ½ кочана
Редис — по вкусу
Соль крупная (морская) — 1 ст. л. с горкой
Тмин — щепотка
Мёд или сахар — ½ ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, переложите в миску, посыпьте солью и тщательно перетрите руками до выделения сока. Нарежьте редис дольками, кружочками или как удобно и добавьте к капусте. Всыпьте немного тмина, перец и сладость по желанию — мёд или сахар. Снова всё перемешайте руками, слегка сдавливая, чтобы редис тоже дал сок.
Переложите в банку, уплотните и следите, чтобы овощи были покрыты соком. Оставьте 2–3 см до верха банки для брожения. Накройте блюдцем или крышкой с отверстиями. Поставьте на блюдце в тёплом месте.
Прокалывайте капусту ложкой дважды в день и уплотняйте, чтобы она оставалась под рассолом. Когда вкус станет кисло-пряным и приятным, уберите в холодильник на пару дней.
При желании салат можно сделать и более острым. Просто добавьте к рецепту немного перца чили.