В отличие от традиционного красного борща, зеленый в фактически вообще не варится. Готовый бульон просто заливается в уже нарезанные ингредиенты, за счет чего суп получается легким, ароматным, по-настоящему «живым».
Ингредиенты:
куриный каркас, крылья или желудки
1 морковь
1 луковица
2 лавровых листа
3–4 картофелины
4–6 яиц
щавель — большой пучок
зелёный лук — пучок
черемша или укроп
соль и перец по вкусу
сметана
Приготовление:
Положите куриные части в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на минимальном огне около часа. Параллельно на сухой сковороде обжарьте половинки луковицы и морковь до тёмных подпалин, затем добавьте в бульон и продолжайте варить ещё час.
Отварите яйца вкрутую и нарежьте картофель лепестками. Достаньте мясо и овощи из бульона, процедите его, а в кастрюлю переложите картофель. Варите до мягкости. Тем временем нарежьте щавель, лук и черемшу. Разложите зелень по тарелкам. Мясо оберите от костей и тоже распределите по порциям.
Туда же натрите варёные яйца. Вскипятите бульон и разлейте его по тарелкам с зеленью. От горячего бульона зелень размягчится, но останется свежей. Добавьте щепотку соли, перца, немного сметаны и подавайте.
Борщ получается густой, свежий и яркий, с настоящим весенним вкусом.