Рулет из рульки — универсальная мясная закуска, которая не требует дорогих ингредиентов и сложных кулинарных приёмов. С помощью варки в луковой шелухе и правильного прессования получается вкусный и красивый рулет, который легко нарезать тонкими ломтиками и подавать с гарнирами или соусами.
Ингредиенты:
Свинина (передняя рулька) — 2,3 кг (2 шт.)
Луковая шелуха — около 15 г
Луковицы — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — по вкусу
Сельдерей (стебель) — 1 шт.
Соль — 25 г на литр воды
Лавровый лист — 3-4 шт.
Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
Душистый перец — 10 горошин
Семена кориандра — 1 ч. л.
Гвоздика — 3 бутона
Молотый кориандр, смесь перцев, сладкая и копчёная паприка — по вкусу
Желатин — 1 ч. л.
Вода — 3 л для варки
Приготовление:
Хорошо очистите и промойте рульки, замочите их на пару часов в холодной воде. В большую кастрюлю положите луковую шелуху, выложите рульки и залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте жареный лук, морковь, чеснок, сельдерей, соль, лавровый лист и специи.
Варите под крышкой на минимальном огне 2-3 часа до мягкости, периодически переворачивая рульки и при необходимости доливая воду. Готовое мясо остудите, отделите кости и разложите мясо на пищевую плёнку, формируя прямоугольник, заполните пустоты срезанным мясом.
Натрите чесноком и приправьте солью и специями. Посыпьте поверхность желатином, сложите рулет и переложите в форму. Залейте немного бульона из кастрюли для сочности. Уплотните и прижмите грузом, оставьте в холодильнике на ночь для застывания.
Нарежьте рулет тонкими ломтиками и подавайте с хреном, горчицей, кетчупом, свежими овощами или хлебом.