Нежный, кремовый, свежий — такой сыр легко приготовить на обычной кухне. Он отлично подходит для бутербродов, салатов или в качестве самостоятельной закуски. Приготовление займет всего 10 минут активного времени, остальное — остывание под прессом.
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр (Используйте цельное пастеризованное молоко жирностью не менее 3,3%. Лучше, если оно будет свежим.)
Сметана — 200 г
Оптимально — с жирностью 20%.
Соль — 1 ч л без горки (Можно варьировать количество по вкусу)
Яйца — 2 шт
Пошаговое приготовление:
1.Вылейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте соль и размешайте. Постоянно следите, чтобы молоко не «убежало». Когда оно начнет закипать, уменьшите огонь до минимума.
2. В миске тщательно взбейте яйца и сметану до однородности венчиком или вилкой. Смесь должна быть гладкой, без комков.
3. Аккуратно влейте яично-сметанную смесь в горячее молоко. Увеличьте огонь до среднего и доведите до повторного кипения. Варите 6–7 минут, регулярно помешивая. Масса начнет сворачиваться — образуются крупные хлопья, отделится прозрачная сыворотка. Если хлопья слишком мелкие — проварите еще пару минут. Но не переварите: сыр станет сухим.
4. Снимите кастрюлю с огня. Осторожно вылейте горячую массу в дуршлаг с марлей. Дайте жидкости немного стечь (2–3 минуты).
5. Соберите края марли, формируя мешочек. Положите сверху блюдце и установите груз весом 1–2 кг. Оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа до полного остывания и уплотнения массы.
6. Снимите груз, аккуратно разверните марлю и достаньте сыр. Переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Домашний сыр хранится в холодильнике до 5 дней.
Совет: Чтобы разнообразить вкус, добавьте в кипящее молоко (до ввода яичной смеси): зелень (укроп, петрушка) или паприку.