Свежая крапива, собранная в мае, идеально подходит для квашения благодаря мягким стеблям и нежным листьям. Заквашивание же простой способ сохранить зелень с максимальной пользой и получить ароматную витаминную заготовку, которая легко впишется в разнообразные рецепты.
Ингредиенты:
около 1 кг майской молодой крапивы с нежными стеблями
около 150 г свежего щавеля (по желанию)
20 г соли на 400 г зелени (пропорционально)
вода для промывки зелени
Приготовление:
Соберите свежую молодую крапиву в экологически чистом месте, избегая повреждения корней. Тщательно промойте зелень и обсушите на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Если хотите, добавьте свежий щавель для кислой нотки. Нарежьте крапиву и щавель небольшими кусочками, чтобы заготовка была удобной в использовании.
Разомните зелень руками или на подносе, чтобы она стала влажной и начала выделять сок. Добавьте соль и продолжайте разминать, пока зелень не пустит достаточно сока для естественного рассола. Утрамбуйте зелень в стерилизованную банку, оставляя немного свободного пространства.
Закройте крышкой неплотно, чтобы позволить воздуху выходить, и оставьте при комнатной температуре на 3 суток, желательно на солнце, чтобы ускорить процесс квашения. В течение квашения протыкайте крапиву деревянной палочкой для равномерного распределения рассола. После окончания брожения храните банку в холодильнике.
Заквашенная майская крапива — вкусная и полезная заготовка, которая станет отличным дополнением к супам, салатам и другим блюдам.