Хачапури с зеленью и сыром удобно готовить без духовки — вся работа делается прямо на сковороде, а вкус будет таким, словно запекали его в тандыре. Начинка получается насыщенной за счет тархуна и отварных яиц, а тесто мягким, с легкой кислинкой от мацони или кефира.
Ингредиенты:
мацони или кефир — 400 г
соль — 1 ч. л.
сода — 1 ч. л.
мука — около 450–500 г
сыр сулугуни — 300 г
сыр имеретинский или адыгейский — 300 г
зелёный лук — 50 г
тархун — 150 г (можно заменить шпинатом или свекольной ботвой)
отварные яйца — 3 шт.
сливочное масло — для смазывания
Приготовление:
В глубокой миске соедините мацони, соль и соду, перемешайте. Частями добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Выложите его на подпыленный стол и вымесите до гладкости, но не долго, чтобы оно оставалось нежным. Оставьте под полотенцем на 15–20 минут. Для начинки натрите сулугуни и имеретинский сыр на крупной тёрке. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, тархун и отварные яйца, тоже натёртые.
Всё хорошо перемешайте. Попробуйте на соль — если сыр не солёный, добавьте щепотку. Тесто разделите на четыре части. Каждый кусок раскатайте в круг, выложите в центр часть начинки и соберите края к середине, защипнув. Аккуратно расплющите заготовку в лепёшку толщиной около 1 см. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и выложите хачапури швом вниз.
Обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки. Сразу после жарки смажьте поверхность сливочным маслом.
Подавайте горячими, предварительно обязательно разрежьте — в тарелках делать это будет неудобно.