Домашняя колбаса не обязательно должна быть жирной и тяжелой. В этом рецепте используется отварная курица, процеженный бульон и натуральный желатин, который удерживает форму без лишнего крахмала и жиров. Получается плотная, упругая текстура с насыщенным вкусом, и все это без потерь по белку и, что более важно, без ущерба вкусу.
Ингредиенты:
курица целая
морковь 1 шт
лук 1 шт
чеснок 2 зубчика
соль по вкусу
специи по вкусу
желатин 20 г на 600 мл бульона
бульон 600 мл
сок свёклы для цвета (по желанию)
Приготовление:
Отварите курицу до готовности вместе с морковью, луком, чесноком и специями, не забыв снять пену. После закипания варите под крышкой около часа или чуть дольше, в зависимости от размера птицы. Бульон процедите, в ещё тёплый добавьте желатин и перемешайте до растворения.
Куриное мясо отделите от костей, соедините с небольшим количеством свекольного сока для цвета и тщательно пробейте блендером до однородности. Постепенно влейте желатиновый бульон и снова хорошо перемешайте, чтобы масса стала гладкой и без волокон.
Разложите её по формочкам — можно сделать как одну большую «колбасу», так и порционные сосиски. Обязательно закройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
В результате получится плотная, яркая, сочная колбаса без жира, с чистым вкусом и отличной текстурой.