Твердый сыр на молоке по деревенскому рецепту всегда получается плотным, эластичным и хорошо держит форму при нарезке. Вкус мягкий, с легкой сливочной ноткой, без кислинки, как это часто бывает с домашними сырами. Этот вариант — настоящий деревенский, хотя и сварить его можно из обычного магазинного молока без потери качества.
Ингредиенты:
творог 9% – 900 г
молоко цельное – 1 л
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 100 г
сода – 0,5–1 ч. л.
соль – 0,5 ч. л. без горки
Приготовление:
Переложите творог в казан или кастрюлю с антипригарным покрытием. Влейте молоко, аккуратно перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до момента, когда масса начнёт разделяться на сыворотку и мягкие творожные хлопья. Сразу после появления устойчивого отделения сыворотки откиньте массу на сито или марлю и дайте стечь жидкости.
Промойте казан и вытрите его насухо. Растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте соду и соль. Верните творожное зерно в казан и медленно прогревайте, непрерывно помешивая, добиваясь плавного расплавления массы до полной однородности. В несколько этапов введите заранее взбитые яйца, тщательно перемешивая каждый раз, чтобы не допустить свертывания.
Как только масса станет эластичной и тягучей, переложите её в форму, выстеленную пергаментной бумагой. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 3–4 часа для полного стабилизирования структуры. Нарежьте охлажденный сыр аккуратными кусочками.
Сыр хорошо держит форму, обладает плотной текстурой и мягким нейтральным вкусом, подходит как для горячих блюд, так и для холодных закусок.