Универсальная закуска, которую легко приготовить из доступных продуктов без особых усилий. Куриные желудки долго варятся, становятся мягкими, пропитываются специями, а бульон с чесноком и желатином превращается в плотную желеобразную форму. Такой сальтисон хорошо нарезается, держит форму и отлично подходит и для будничных бутербродов, и для праздничной нарезки.
Ингредиенты:
Куриные желудки 1 кг
Вода 1,25 л
Лук репчатый 1 шт
Чёрный перец горошком
Соль 0,5 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Желатин быстрорастворимый 20 г
Приготовление:
Куриные желудки промойте, крупные разрежьте на 2–3 части. Выложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте целую луковицу и несколько горошин перца. После закипания снимите пену, добавьте соль и варите на медленном огне 3 часа до полной мягкости. Процедите бульон через сито, чеснок измельчите, а желудки выложите в отдельную миску. В горячий бульон всыпьте быстрорастворимый желатин, тщательно размешайте, добавьте чеснок и снова перемешайте.
Желудки переложите в форму (подойдёт форма для кекса, контейнер или упаковка из-под сока), залейте бульоном так, чтобы он только покрывал кусочки. Сверху накройте пищевой плёнкой, установите лёгкий пресс весом 200–300 г и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Когда масса застынет, аккуратно достаньте сальтисон из формы. Удобнее использовать форму с застеленной плёнкой — готовую закуску будет проще извлечь. Нарезайте ножом, подавайте как самостоятельную холодную закуску или на бутерброды.
Сальтисон прекрасно переносит хранение в холодильнике. Как правило, без потери плотной текстуры.