Секрет нежного и ароматного кекса из советской кулинарии кроется в правильной последовательности действий и выдержанных пропорциях. Десерт получается плотный, но мягкий, с насыщенным вкусом и классической крошкой. Именно такой кекс продавался в каждой кулинарии в СССР, а сегодня его можно повторить дома с тем же вкусом.
Ингредиенты:
яйца — 4 шт.
яичные желтки — 2 шт.
сливочный маргарин — 340 г
сахар — 340 г
коньяк — 3 ст. л.
мука — 400 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — 1/3 ч. л.
изюм — 340 г
дополнительно мука — 50 г для обсыпки изюма
сливочное масло — для смазывания форм
сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
Маргарин заранее достаньте из холодильника, он должен быть комнатной температуры. Взбейте его 5–6 минут, затем добавьте сахар и взбивайте ещё 10–12 минут до полной однородности. Отдельно смешайте яйца, желтки и коньяк, взбейте вилкой. Постепенно, по одной ложке, добавляйте эту смесь к масляной массе, каждый раз тщательно перемешивая. После ввода всех жидких ингредиентов тесто должно быть пышным и гладким. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, добавьте к тесту и аккуратно перемешайте на низкой скорости.
Изюм предварительно промойте, залейте кипятком на пару минут, обсушите и обваляйте в муке, после чего вмешайте его в тесто лопаткой. Подготовьте формы: смажьте их маслом, припылите мукой, выложите по 560 г теста в каждую и разровняйте. Сделайте надрез вдоль кекса и отправьте в разогретую до 170° духовку. Выпекайте 55–75 минут до сухой шпажки. Оставьте кексы в форме до полного остывания, затем аккуратно выньте и посыпьте сахарной пудрой.
Лучше всего кекс раскрывается на следующий день — вкус, текстура и аромат становятся выразительнее.