Лагман хорош тем, что позволяет готовить сразу на всю семью, а вкус его с каждым разом раскрывается по-новому. Для домашнего варианта уйгурского лагмана можно брать любое мясо, овощи добавлять сезонные, специи подбирать на вкус. Большой кастрюли лагмана семье хватит на неделю вперед и блюдо точно долго не надоест.
Ингредиенты:
говядина — 500 г
лук репчатый — 1–2 шт.
морковь — 1 шт.
болгарский перец — 1–2 шт.
сельдерей — 1 стебель (по желанию)
баклажан — 1 шт.
свежие томаты — 2–3 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
чеснок — 3–4 зубчика
острый перец — по вкусу
сахар — 1 ч. л.
соль — по вкусу
смесь перцев, зира, кориандр, копчёная паприка — по вкусу
растительное масло — для обжарки
лапша для лагмана — 300 г
бульон — 500 мл
зелень для подачи — укроп, петрушка или кинза
Приготовление:
Мясо нарежьте брусочками, лук — полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте мясо с луком до лёгкой румяности. Пока всё жарится, нарежьте морковь соломкой, перец — крупными кусками, сельдерей — дольками. Введите в мясо томатную пасту и специи, хорошо прогрейте, затем влейте немного воды и дождитесь кипения.
Добавьте перец и сельдерей, перемешайте. Нарежьте баклажан и отправьте в кастрюлю. Через несколько минут введите нарезанные томаты, посолите и добавьте немного сахара для баланса. В конце введите рубленый чеснок и острый перец, перемешайте, накройте крышкой и тушите.
Лапшу отварите до готовности и откиньте. Разложите её по тарелкам, сверху выложите мясо с овощами, залейте горячим бульоном и посыпьте зеленью.
По желанию добавьте немного сырого или маринованного репчатого лука сверху, уже при подаче.