Слоистое хрустящее тесто, насыщенный ванильный крем и аромат корицы — неслучайно этот десерт стал визитной карточкой Португалии. Домашние паштел де ната ничем не уступают тем, что продаются в лучших пекарнях Лиссабона, особенно если вы приготовите их с нуля, как это делается в оригинале.
Ингредиенты:
Мука — 250 г
Соль — щепотка
Вода (слегка прохладная) — 160 мл
Сливочное масло (размягчённое) — 180 г (разделить на 3 части)
Молоко — 300 мл
Мука — 30 г
Сахар — 250 г
Вода — 125 мл
Ванильный стручок — 1 шт или ванильная паста
Палочка корицы — 1 шт
Яичные желтки — 6 шт
Приготовление:
Для теста соедините муку, соль и воду, замесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте в квадрат, заверните в плёнку и оставьте на 20–25 минут при комнатной температуре. Раскатайте тесто до размера 44×44 см, смажьте 2/3 теста размягчённым маслом, сложите втрое, накройте и уберите в холодильник на 10 минут. Повторите этап ещё раз с новой порцией масла, затем третий раз с оставшейся частью масла, но теперь сверните в плотный рулет.
Уберите рулет в холодильник минимум на ночь. Для крема смешайте муку с частью холодного молока до однородности. Остальное молоко прогрейте с ванилью и влейте в мучную смесь, не переставая мешать. В сотейнике соедините сахар, воду и корицу, доведите до кипения, влейте в основную массу. В остывшую смесь добавьте желтки, тщательно перемешайте и процедите.
Охладите. Нарежьте тесто на сегменты по 17–18 мм, уложите в формочки, смазанные сливочным маслом. Смоченными пальцами разровняйте тесто по дну и бортикам. Заполните кремом на ¾ высоты и выпекайте при 280°C (или максимально возможной температуре) 15 минут до карамелизации поверхности.
Дайте пирожным немного остыть, аккуратно достаньте из форм, подавайте тёплыми или холодными, по желанию присыпав сахарной пудрой и корицей.