Посол скумбрии без рассола, с сухим обваливанием в соли, позволяет добиться нужного вкуса всего за несколько часов. Рыба берет ровно столько соли, сколько ей нужно, и после короткого маринования в масле становится мягкой, ароматной и невероятно вкусной. Таким посолом часто пользуются северные рыбаки, которые засаливают рыбу прямо на борту.
Ингредиенты:
скумбрия или сельдь – 1–2 рыбы
соль – около 2 ст. л.
лук – по желанию
растительное масло – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Очистите скумбрию от внутренностей, отрежьте голову, нарежьте порционными кусочками. Насыпьте соль в глубокую миску и обваляйте в ней каждый кусок рыбы. Переложите куски в контейнер, закройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
По истечении указанного времени промойте рыбу в холодной воде. При желании добавьте нарезанный лук.
Уложите рыбу слоями в стеклянную банку, полейте растительным маслом, закройте крышкой и встряхните. Уберите в холодильник ещё на пару часов или до следующего дня.
Рыба остаётся малосоленой, с плотной, но нежной текстурой и тонким ароматом масла и лука.