Лук, мацони и аджика делают это мясо не просто мягким, а распадающимся на волокна, с ярким ароматом и подчеркнутым вкусом специй. Текстура после духовки напоминает мясо с открытого огня: румяная корочка, плотный жар внутри и лук, который можно есть ложкой. Рецепт надежный, с понятным контролем над сочностью и жаркой — подойдёт, даже если вы никогда не мариновали ребра.
Ингредиенты:
Свинина на рёбрах — 1,5–2 кг
Лук — 3–4 шт. (по объёму сопоставимо с мясом)
Соль — 3 ч. л. (половина для лука, половина для мяса)
Чеснок — 1 головка
Аджика — 3–4 ст. л. (или больше по вкусу)
Мацони или кефир — 250–300 мл
Приготовление:
Лук нарежьте крупными полукольцами, посыпьте солью и помните руками до выделения сока. Рёбра очистите от плёнки и разрежьте по косточкам. Добавьте к луку измельчённый чеснок, аджику, мацони и при необходимости ещё немного соли, особенно если аджика несолёная. Перемешайте маринад и опустите туда мясо. Каждый кусок должен быть покрыт маринадом.
Накройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на ночь, лучше на сутки. Разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте мясо, отряхните от лишнего лука и отожмите сам лук — он пойдёт на подушку. Выложите лук на дно формы, а сверху уложите рёбра. Плотно накройте форму фольгой, сделайте несколько отверстий и запекайте 40 минут.
Затем снимите фольгу, включите режим конвекции и готовьте ещё 30–40 минут, переворачивая каждые 10 минут до уверенной румяности. При необходимости можно убрать часть лука, чтобы он не подгорел.
Готовое мясо легко режется, остаётся сочным и насыщенно пряным, а лук из подушки становится отдельной закуской — мягкий, ароматный, с насыщенным мясным вкусом.