Плотные и жесткие сердечки по текстуре легко испортить, если не знать одного секрета. В этом рецепте все рассчитано: время, жар, пропорции и особенная заправка. С ней они становятся мягкими, сохраняют вкус, не разваливаются и не отдают неприятным запахом.
Ингредиенты:
Куриные сердечки – 500 г
Репчатый лук – 250 г
Чеснок – 3 зубчика
Сметана – 3 ст. л.
Вода – 3 ст. л.
Горчица (неострая) – 1 ч. л.
Кукурузный крахмал – 1 ч. л. с горкой
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – по вкусу
Подсолнечное масло – 1–2 ст. л.
Сливочное масло – 30–40 г
Вода для тушения – 100 мл
Приготовление:
Сердечки сначала подготавливаем — удаляем трубки, разрезаем пополам и при необходимости очищаем от сгустков крови. Сковороду разогреваем, добавляем подсолнечное и сливочное масло, отправляем сердечки и обжариваем их около 7–8 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Лук нарезаем полукольцами, его должно быть примерно половина от веса сердечек. Добавляем лук к сердечкам, жарим до мягкости, затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Вливаем около половины кружки воды, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим около 40 минут.
Для заправки соединяем сметану с холодной водой в равных пропорциях, добавляем горчицу, соль, перец и крахмал. Всё перемешиваем до однородности и вливаем в сковороду, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Доводим до кипения, но не кипятим — соус должен загустеть и обволакивать каждое сердечко. Сразу подаём к столу.
Подайте сердечки с нежным картофельным пюре. Подойдет и белый рис.