Тесто, которое не липнет к рукам, не требует кипятка и не пересыхает при раскатке. Фарш — один к одному, и всегда в меру. С этим рецептом не придётся ничего додумывать или «добавлять на глаз», всё точно выверено, чтобы получился надёжный результат. Работать с тестом приятно, оно податливое, пельмени лепятся легко, после варки внутри остается бульона почти как в хинкали.
Ингредиенты:
Мука — 500 г
Яйцо — 1 крупное
Соль — 1 ч. л. с горкой
Вода — 200 мл
Мясной фарш (говядина или смесь) — 500 г
Лук — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль для фарша — 1,5 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Красный острый перец — по вкусу
Масло сливочное — 1–2 ч. л. (по желанию)
Кинза и петрушка — по вкусу
Вода— 2–3 ст. л. (в фарш)
Приготовление:
В миску насыпьте муку, добавьте соль, вбейте яйцо, влейте воду комнатной температуры и замесите тесто. Оно будет тугим — оставьте его на 15 минут. После этого вымесите до гладкости, дайте ещё 10 минут отдохнуть. Тесто должно стать мягким, эластичным и нелипким. Фарш приготовьте из говядины или смеси говядины со свининой. Добавьте нарезанный лук, чеснок, соль, специи, масло и зелень.
Влейте немного холодной воды и вымешайте до сочной однородной массы. Накройте и уберите в холодильник. Тесто раскатайте не слишком тонко, вырежьте кружки диаметром 6,5 см.
На каждый кружок выложите фарш и слепите пельмени. Если края подсохли, слегка пройдитесь по ним влажными пальцами. Из обрезков легко можно сделать новый пласт — дайте им немного полежать, и они снова станут мягкими.
Пельмени можно сразу варить или заморозить. Варите в подсоленной воде с лавровым листом, перцем и, по желанию, с луковицей. Чтобы не прилипли ко дну, перед закладкой хорошо размешайте воду, создавая воронку. После всплытия варите 5 минут (замороженные — 7 минут).
Подавайте пельмени со сметаной, уксусом, маслом или бульоном — как любите.