Куриные желудочки редко тушат вместе с капустой, но именно в таком варианте эти субпродукты и могут полностью раскрыть свой вкус. Добавление томатной пасты в самом конце делает капусту мягкой и не затягивает приготовление, а сливочное масло придает готовому блюду насыщенность.
Ингредиенты:
куриные желудки — 500 г
растительное масло — 2–3 ст. л.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
капуста белокочанная — 1,5 кг
паприка — 1 ч. л.
сушёный тимьян — 0,5 ч. л.
чёрный перец — по вкусу
соль — по вкусу
вода — 1 стакан + 2 ст. л.
сливочное масло — 30 г
томатная паста — 2 ст. л.
зелёный горошек (замороженный) — 100 г
Приготовление:
Промойте куриные желудки, при необходимости удалите жир и жёлтую плёнку. Нарежьте их небольшими кусочками и отправьте обжариваться в глубокой сковороде на растительном масле. Лук нарежьте соломкой, морковь кружочками, добавьте к желудкам и продолжайте обжаривание вместе. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
Посолите, приправьте паприкой, чёрным перцем и тимьяном. Слегка перетрите руками, чтобы она уменьшилась в объёме. Переложите капусту к обжаренным желудкам с овощами, влейте стакан воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне. Когда капуста уменьшится в объёме примерно наполовину, аккуратно всё перемешайте и продолжайте готовить под крышкой до мягкости.
Тем временем на другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте томатную пасту и 2 столовые ложки воды, прогрейте всё вместе 2–3 минуты. В конце приготовления добавьте томатную заправку и зелёный горошек в сковороду с капустой и желудками. Перемешайте, накройте крышкой и дайте блюду потушиться ещё 10 минут на минимальном огне.
При желании в капусту можно добавить и картофель. Получится классический чешский бигос.