Многие мясные закуски требуют длительной подготовки, но этот рецепт приятно отличается простотой. Достаточно сварить мясо со специями, переложить в форму и дать ему самостоятельно дойти до готовности — результат получится вкуснее любой колбасы.
Ингредиенты:
Куриные окорочка – 4 шт (около 1,2 кг)
Свиные уши – 1,5 кг
Чеснок – 3–4 зубчика
Соль – 1,5 ст л
Лавровый лист – 2 шт
Черный перец горошком – 10 горошин
Вода – для варки (примерно 3 л)
Приготовление:
1. Свиные уши тщательно промойте, при необходимости опалите остатки щетины. Залейте уши холодной водой и оставьте на 30–40 минут, чтобы убрать специфический запах. Куриные окорочка также промойте и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите и пока отложите в сторону.
2. В большую кастрюлю выложите свиные уши и куриные окорочка. Добавьте соль, черный перец горошком и лавровые листья. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до среднего. Варите под крышкой 3 часа. Важно! Через 1 час варки достаньте куриные окорочка, они уже будут готовы.
3. Снимите кожу с куриных окорочков (по желанию) и отделите мясо от костей. Нарежьте куриное мясо на небольшие кусочки или разберите его руками. Когда свиные уши полностью сварятся (через 3 часа), достаньте их из кастрюли и нарежьте тонкими полосками.
4. Отлейте примерно 250 мл бульона в отдельную миску. Добавьте в него выдавленный через пресс чеснок и тщательно перемешайте.
5. В удобную форму (силиконовую, стеклянную или металлическую) налейте немного чесночного бульона. Выложите слоем нарезанные свиные уши. Следующим слоем разложите куриное мясо. Повторите слои, каждый раз заливая их бульоном. Последний слой также слегка залейте бульоном, чтобы масса хорошо пропиталась.
6. Закройте форму пищевой пленкой. Установите сверху пресс (например, бутылку с водой или тяжелую тарелку). Поставьте в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь). Когда закуска застынет, аккуратно достаньте ее из формы и нарежьте порционными кусками.
В качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками. Вместо колбасы на завтрак с хлебом. С гарниром, например, с картофельным пюре или отварным рисом.