Пирожки на пуховом тесте можно и печь, и жарить. Делается оно на картофельном отваре, что придает структуре выпечки стабильность и легкость. Не сразу и поймешь, что пирожки постные, настолько вкусными они получаются.
Ингредиенты:
150 мл горячего картофельного отвара
35 г пшеничной муки для заварки
250 мл тёплого картофельного отвара
90–100 г сахара (или по вкусу)
18 г свежих дрожжей (или 6 г сухих)
½ ч. л. соли
½ ч. л. ванилина
⅓ ч. л. куркумы
80 мл рафинированного растительного масла
400 г пшеничной муки (без учёта муки для заварки)
Для начинки: яблоки
сахар (по вкусу)
1 ч. л. молотой корицы
изюм (по желанию)
Для смазки после выпечки: остывший сладкий крепкий чай
Приготовление:
Горячий картофельный отвар (150 мл) соедините с 35 г муки и быстро размешайте венчиком до однородной заварки. Переложите её в миску, добавьте 250 мл чуть тёплого отвара и перемешайте. Убедитесь, что смесь не горячая, затем добавьте сахар, дрожжи, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
Когда опара станет пышной, всыпьте соль, ванилин, куркуму, влейте масло и частями вводите просеянную муку, не перебарщивая. Замесите мягкое, слегка липковатое тесто, накройте и оставьте на 2 часа, за это время обомните 1–2 раза. Для начинки очистите и нарежьте яблоки небольшими кусочками, посыпьте сахаром и корицей, тушите до мягкости в собственном соку.
По желанию добавьте изюм в конце приготовления и дайте начинке остыть. Подошедшее тесто разделите на 15 равных частей, каждую сформуйте в шар, прикройте и дайте постоять 20 минут. Затем руками расплющите заготовки, выложите начинку, тщательно защипните и снова дайте пирожкам подойти 20–30 минут.
Выпекайте при 180 °C около 15–20 минут до румяного цвета.