Удивительно сочный кулич без замеса, с ароматом апельсина и влажной структурой, как у бриоша и панеттоне одновременно. Мягкость и насыщенный вкус достигаются без долгого вымешивания вручную, достаточно миксера. В тесто для вкуса добавим еще и цукаты — такой кулич будут первым сметать со стола.
Ингредиенты:
Молоко (тёплое, 35–40 °C) — 200 мл
Сахар — 170 г
Мёд — 1 ст. л.
Дрожжи прессованные — 25 г (или 8 г сухих)
Мука — 500 г
Желтки — 5 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сливочное масло 82% — 110 г
Цедра 1 апельсина
Сок 1 апельсина — до 100 мл
Цукаты, изюм, клюква, ананас — 200 г (всего)
Ром или коньяк — до 100 мл
Для глазури: Белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 100 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Ванильный сахар (по желанию) — 0,5 пакетика
Приготовление:
Сначала подготовьте цукаты: залейте промытую смесь горячим апельсиновым соком и ромом, накройте плёнкой и оставьте на 2–3 часа. Снимите цедру с апельсина, сок используйте для цукатов. В отдельной миске соедините тёплое молоко, ложку сахара и дрожжи, добавьте половину муки (250 г) и тщательно перемешайте. Оставьте опару в тёплом месте на 30–60 минут, пока не увеличится в объёме. Отдельно перетрите цедру с сахаром до влажной ароматной крошки. Добавьте желтки, соль, ванильный сахар и мёд, затем опару.
Влейте растопленное, но не горячее сливочное масло и перемешайте. Постепенно добавляйте вторую часть муки, ориентируясь на консистенцию: тесто должно быть гуще, чем для оладий. Вымесите крюками 5–7 минут до гладкости и эластичности. Откиньте цукаты на сито, дайте стечь лишней жидкости, вмешайте их в тесто. Накройте плёнкой, поставьте на расстойку ещё на 1 час.
После подъёма аккуратно распределите тесто по формам (на 1/3–1/2 объёма), накройте и оставьте подходить до края формы. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут, при сильном зарумянивании накройте верх фольгой. Остудите куличи, переворачивая их на бок, чтобы сохранить форму и воздушность. Глазурь приготовьте из взбитого белка с лимонным соком и пудрой до нужной консистенции. Украсьте остывшие куличи глазурью и посыпкой.
Волокнистая структура, долгосрочная мягкость и насыщенный вкус делают этот кулич особенным.