Классические белорусские колдуны представляют собой вариацию зраз, это сочный мясной фарш, запечатанный в румяную картофельную основу. Обжаренные на сковороде до хрустящей корочки, а затем доведённые до готовности в духовке, они получаются нежными внутри и аппетитными снаружи. Подавать их лучше всего со сметаной и жареным луком.
Ингредиенты:
картофель — 2 шт. (крупные)
яйцо — ½ шт.
мука — 1 ст. л.
чеснок — ½ зубчика
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
Для начинки:
фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 200 г
луковица — 1 шт.
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
Для подачи:
лук (для жарки) — 1 шт.
растительное масло — для жарки
сметана — 2 ст. л.
зелень — по желанию
Приготовление:
Натрите картофель на самой мелкой тёрке, добавьте раздавленный чеснок, муку, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте. Чтобы масса не темнела, можно добавить немного сметаны. Лук для фарша мелко нарежьте и слегка обжарьте, затем смешайте с фаршем, посолите, поперчите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Влажными руками сформируйте лепёшку из картофельной массы, положите в центр ложку фарша и закройте сверху ещё одним слоем картофеля. Аккуратно переверните и выложите на сковороду.
Обжаривайте колдуны на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Затем переложите на противень и отправьте в духовку при 180°C на 5 минут, чтобы картофель полностью пропёкся. В той же сковороде обжарьте лук до золотистости и выложите сверху на колдуны.
Подавайте со сметаной и зеленью.