Магазинные сыры порой разочаровывают не только вкусом, но и составом, где нередко можно встретить пальмовое масло. Гораздо дешевле и полезнее создать свой собственный твердый сыр прямо на кухне, всего из литра молока! А самое приятное — вы можете играть с вкусом, экспериментируя с приправами и зеленью, создавая уникальные вариации сыра на свой вкус.
Ингредиенты:
1 л молока (жирность от 3%)
1 ч л соли
4 яйца
200 г сметаны (жирность не менее 20%)
Специи по вкусу (например, орехи, кунжут, чеснок, зелень и т.д.)
Пошаговое приготовление:
1. Налейте 1 литр молока с жирностью от 3% в кастрюлю с толстым дном, чтобы молоко равномерно прогревалось и не подгорало. Добавьте 1 чайную ложку соли. Соль помогает улучшить вкус сыра. Поставьте кастрюлю на средний огонь и ждите, пока молоко начнёт закипать. В это время можно подготовить остальные ингредиенты.
2. В отдельной миске взбейте венчиком 4 яйца. Добавьте 200 г сметаны (обратите внимание, чтобы сметана была жирностью не менее 20%). Если вы хотите более нежную текстуру, можно использовать творог вместо сметаны. Хорошо перемешайте смесь, чтобы она стала однородной.
3. Когда молоко начнёт закипать, медленно влейте яично-сметанную смесь в кастрюлю с молоком, продолжая интенсивно помешивать, чтобы избежать образования комков. После того как вся смесь будет добавлена, уменьшите огонь до среднего.
4. Через примерно 5 минут после добавления смеси, начнут образовываться хлопья сыворотки, которые будут отделяться от молока. Когда эти хлопья станут достаточно крупными, это значит, что сыр готов к следующему этапу. На этом этапе можно добавить специи, зелень или орехи по вкусу. Это придаст сыру уникальный вкус. Можно добавить, например, измельчённый чеснок, травы, кунжут или орехи для дополнительного аромата.
5. Подготовьте дуршлаг, застелив его марлей, и поставьте его на большую миску или тарелку. Аккуратно вылейте молочную массу через дуршлаг, чтобы отделить сыворотку от будущего сыра. Сыворотка будет стекать в миску, а масса останется в марле. Заверните полученную массу в марлю, создав из неё небольшой мешочек. Убедитесь, что марля достаточно плотная, чтобы не прорвалась.
6. Положите завернутую в марлю сырную массу под пресс. Это может быть тяжёлая кастрюля, банка с водой или даже камень — главное, чтобы давление было равномерным. Оставьте сыр под прессом на 1–2 часа, чтобы лишняя сыворотка полностью стекла и сыр стал более плотным. После того как сыворотка стечёт, аккуратно разверните марлю, и у вас получится твёрдый сыр. Переложите сыр в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он окончательно остыл и приобрёл нужную консистенцию.
Примечание: Сыворотку, которая остаётся после отцеживания, не выбрасывайте! Она может быть использована для приготовления выпечки, супов или даже напитков.