Цельная курица без костей, начиненная сочной смесью из куриного филе, креветок и специй, запекается до золотистой корочки. Внутри — нежный и ароматный фарш, с легкой пряной дымкой от специй и свежестью кориандра. Этим уникальным рецептом поделился датский шеф-повар Панчо Карденас, но повторить его будет совсем несложно и дома.
Ингредиенты:
1 курица весом около 1 кг, полностью очищенная от костей
филе куриной грудки (из этой же курицы, 1–2 кусочка)
50–70 г очищенных сырых креветок (желательно красных)
1 яйцо
1 ломтик белого хлеба без корки
1 ч. л. рыбного соуса
1 ч. л. специй Merkén (или смесь копчёной паприки, соли и семян кориандра)
1 ч. л. соли
½ ч. л. свежемолотого перца
горсть свежего кориандра
растопленное сливочное масло по желанию
Приготовление:
Курицу аккуратно освободите от костей, стараясь не повредить кожу. Оставьте бёдра с косточками, если готовите для детей — их можно будет легко отделить при подаче. Вырежьте немного филе из грудки для начинки и нарежьте его средними кубиками. Креветки очистите и добавьте к мясу. Нарвите немного хлеба руками, добавьте одно яйцо, рыбный соус, измельчённый кориандр, соль, перец и специи.
Всё перемешайте вручную до влажной, но не жидкой консистенции. Начинку равномерно распределите по внутренней стороне курицы. Подверните края: сначала нижнюю часть, затем бока, и завершите, свернув верх. Переверните швом вниз. Обвяжите кулинарной нитью, начиная с бёдер, затем зафиксируйте корпус — важно, чтобы начинка была плотно упакована.
Посолите, поперчите снаружи, можно добавить щепотку Merkén. Запекайте в разогретой духовке при 180 °C в течение 40–45 минут. После запекания дайте курице отдохнуть минимум 15 минут — это стабилизирует начинку и сохраняет соки внутри.
При подаче можно добавить немного растопленного сливочного масла для большей сочности. Нарезайте порционно, раскрывая слои фарша и нежной курицы.