Завялить мясо в домашних условиях очень просто. Это отличная альтернатива колбасе — без вредных добавок и консервантов, и оно становится готовым за четыре дня.
Ингредиенты:
Свинина (окорок) — 1 кг
Соль (желательно крупная) — 200 г
Смесь перцев (черный, красный, белый) — по вкусу
Чеснок — 3-4 зубчика
Этапы приготовления:
1. Для завяливания лучше использовать свинину, особенно часть бедра. Мясо должно быть свежим, без видимых повреждений или дефектов. Промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить грязь и излишки крови. Нарежьте мясо на куски средней величины (примерно 5-7 см). Постарайтесь сделать их одинаковыми по размеру, чтобы процесс засолки был равномерным.
2. Подготовьте ёмкость, в которой будет происходить засолка. Это может быть глубокая миска, кастрюля или контейнер, в котором мясо легко будет лежать. Насыпьте на дно ёмкости соль, создавая толстый слой — это будет «солевой подушкой». Положите мясо в ёмкость на слой соли. Каждый кусок мяса также следует обсыпать солью, чтобы она проникала в волокна мяса. Для этого равномерно распределяйте соль на верхнюю часть каждого куска. Закройте ёмкость крышкой или накройте пищевой пленкой. Отправьте контейнер в холодильник на 24 часа.
3. После того как мясо полежало в соли сутки, достаньте его и тщательно промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Это важный шаг, поскольку избыток соли может сделать мясо слишком солёным и испортить вкус. Для удаления остаточной соли, оставьте мясо в чистой воде на 10-15 минут. Затем тщательно высушите мясо с помощью бумажных полотенец. Это поможет избавиться от излишков влаги, которые могут помешать дальнейшему процессу завяливания.
4. В глубокую миску поместите смесь перцев (черный, белый, красный), добавьте в неё выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте специи, чтобы они равномерно распределились. Переложите подготовленное мясо в миску с перцовыми специями. Тщательно обваляйте каждый кусок мяса, чтобы специи равномерно покрыли его со всех сторон.
5. Теперь нужно нанизать мясо на шампур или повесить его на крючок. Убедитесь, что между кусочками мяса оставлено небольшое расстояние для циркуляции воздуха, что ускоряет процесс завяливания. Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом месте. Важно, чтобы оно было защищено от прямых солнечных лучей и влаги. Лучше всего для этого подходит место с хорошей циркуляцией воздуха (например, на балконе). Накройте мясо марлей или тонкой тканью, чтобы предотвратить попадание пыли и насекомых.
6. Мясо должно висеть в течение 4 дней. За это время оно постепенно теряет влагу, а специи проникают в ткани, придавая ему аромат. Через 4 дня мясо будет готово к употреблению. Оно приобретет аппетитный запах, станет более плотным и насыщенным на вкус.
Мясо, завяленное по этому рецепту, может храниться долго, если хранить его в прохладном и сухом месте.