Луковый хлеб с непревзойденным вкусом и ароматом можно приготовить всего за несколько шагов прямо на вашей кухне. Его мякиш окажется пористым, а корочка — хрустящей, что делает его настоящим кулинарным лакомством.
Ингредиенты:
370 г пшеничной муки
13 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
1/2 ч л сахара
3/4 ч л соли
210 мл теплой воды (не горячей, около 35-40°C)
Пучок свежего зеленого лука
2 средние луковицы
2 ст л оливкового масла (для теста и жарки)
Сливочное масло и подсолнечное масло (по 1 столовой ложке для жарки)
Приготовление:
1. В небольшой миске или стакане соедините 13 г свежих дрожжей с 1/2 чайной ложки сахара. Залейте теплой водой (210 мл) и тщательно размешайте. Оставьте смесь на 5-10 минут, пока дрожжи не начнут работать, и на поверхности не появится пена. Это свидетельствует о том, что дрожжи активированы.
2. Очистите 2 средние луковицы от шелухи и нарежьте их тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку подсолнечного масла. Выложите нарезанный лук на сковороду и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки. В конце добавьте 1/4 чайной ложки соли, чтобы лук стал мягким и ароматным. Переложите обжаренный лук на тарелку и оставьте остывать.
3. В большую миску просейте 370 г пшеничной муки, чтобы она насытилась кислородом и стала легче для замеса. Нарежьте пучок зеленого лука мелкими кусочками и добавьте его в муку. Хорошо перемешайте.
4. В центре муки сделайте небольшое углубление и влейте дрожжевую смесь. Затем добавьте остывший обжаренный лук. Постепенно вливайте теплую воду и начинайте замешивать тесто. Сначала смешивайте тесто ложкой, а затем, когда оно начнет собираться в комок, начинайте вымешивать руками. Тесто должно быть слегка липким, но в то же время достаточно эластичным. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки, но не переборщите.
5. Переложите готовое тесто в чистую миску, накройте кухонным полотенцем или пленкой, и поставьте в теплое место (около 25-30°C) на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
6. На столе или рабочей поверхности посыпьте немного муки. Когда тесто поднимется, аккуратно выложите его на подготовленную поверхность и придайте ему форму прямоугольника. Это можно сделать, слегка растягивая тесто руками. Сверните тесто в рулет, начиная с одного края, и аккуратно перенесите его в форму для выпечки (круглую или прямоугольную, в зависимости от предпочтений). Накройте тесто пленкой и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно снова немного поднялось.
7. Разогрейте духовку до 240°C. На нижний уровень поместите небольшую емкость с водой, чтобы создать пар в процессе выпекания — это сделает корочку более хрустящей. Поставьте форму с тестом в разогретую духовку и выпекайте хлеб в течение 10 минут. После первых 10 минут уберите емкость с водой, снизьте температуру до 200°C и продолжайте выпекать хлеб еще 10-15 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим сверху.
Готовый хлеб достаньте из духовки и оставьте на решетке для остывания. Через 10-15 минут его можно нарезать.