Этот рецепт идеально подойдет для тех, кто хочет приготовить сушеные колбаски дома без сложностей. Вам понадобится всего три дня и минимум ингредиентов, чтобы получить насыщенный вкус и плотную текстуру, не хуже магазинных деликатесов.
Ингредиенты:
полужирная свинина (ошейка или шейка) – 600 г
нежирная говядина – 500 г
нитритная соль – 20 г на 1 кг мяса
паприка сладкая – 15 г на 1 кг мяса
черный молотый перец – 1 г на 1 кг мяса
сушеный репчатый лук – 5 г на 1 кг мяса
свежий чеснок – 6 г на 1 кг мяса
оболочка для колбас (бараньи черева, целлюлозная или коллагеновая)
Приготовление:
Нарежьте мясо на куски для мясорубки. Посолите свинину и говядину отдельно, используя 20 г нитритной соли на каждый килограмм мяса. Хорошо перемешайте, накройте пленкой или поместите в вакуумный пакет, и оставьте в холодильнике при температуре +2–4°C на двое суток для просаливания. После просаливания слегка подморозьте мясо в морозильной камере около часа. Это поможет сохранить правильную текстуру фарша.
Измельчите говядину на мелкой решетке (до 3–5 мм), добавьте специи, чеснок и тщательно вымешайте до липкости. Затем измельчите свинину и смешайте с говяжьим фаршем, добиваясь равномерного распределения. Следите, чтобы фарш оставался холодным, иначе текстура колбасок может пострадать. Заполните фаршем подготовленную оболочку, используя колбасный шприц или мясорубку с насадкой.
Формируйте колбаски длиной 20–30 см, стараясь уплотнить их как можно лучше. Прокалывать оболочку необязательно, но если появились крупные воздушные пузыри, это допустимо. Повесьте колбаски в сухом и проветриваемом месте с температурой от +10 до +20°C. Оставьте их на 2–3 дня для сушки. Если влажность в помещении составляет 60–70%, это поможет сохранить текстуру и вкус.
Ваши домашние сушеные колбаски готовы. Это прекрасный вариант закуски, который легко приготовить без особых усилий.