Приготовить курицу сочной на сковороде как правило не так просто, мясо быстро теряет нежность. Исправить это можно, пожарив курицу по-особенному, кабардинскому рецепту. Вся тонкость тут кроется в тонком слое карамелизованного лука, который предотвратит пересыхание курицы и сделает ее напротив очень мягкой.
Ингредиенты:
курица (бёдрышки, грудка или голень) — 500-600 г
растительное масло — 1-2 ст. ложки
сливочное масло — 30 г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
лук репчатый — 1 крупная луковица
чеснок — 2-3 зубчика
сахар — 1 щепотка
мука — 1 ч. ложка с горкой
вода — 150-200 мл
зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Приготовление:
Нагрейте сковороду, добавьте растительное и сливочное масло. Пока масло тает, подготовьте курицу: промойте, обсушите, посолите и поперчите. Дайте ей промариноваться около часа. Выложите курицу на сковороду кожицей вниз и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Пока курица жарится, нарежьте лук мелким кубиком и раздавите чеснок.
Когда курица готова, переложите её на тарелку, а в сковороду добавьте лук и чеснок. Посолите, добавьте щепотку сахара для карамелизации и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета. На этом этапе можно добавить щепотку соды, чтобы лук быстрее растворился, или немного воды для сочности.
Когда лук станет прозрачным и карамельным, всыпьте муку и прогрейте её 20-30 секунд, постоянно помешивая. Влейте воду, перемешайте и доведите до кипения. Верните курицу в сковороду, залейте подливкой, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 30-40 минут. За 5 минут до готовности добавьте замороженную или свежую зелень.
Подавайте курицу с подливкой и гарниром — например, с кукурузной кашей или картофельным пюре.